Riepilogo i miei passaggi dettagliati ( tra il punto 1 e 2 ho fato un full wipe da recovery originale, non perchè servisse ma viste tutte le prove di rom e gapps caricate volevo conferma di partire pulito, anche se usando il miflash "brasa tutto quanto" in ogni caso )
1) installato stabile cinese latte_images_V7.5.2.0.LACCNDE_20160523.0000.23_5.1_cn
2) abilitati permessi sviluppatore, debug usb e enabe OEM unlock.
3) fatto sblocco bootloader e installato recovery
4) installato rom xiaomi.eu_multi_MIPAD2_V7.5.2.0.LACCNDE_v7-5.1 RIMUOVENDO LA CARTELLA "whetstone" ( dicono che causi una pessima gestione della ram )
5) fatti i seguenti wipe: cache + dalvik + data
6) installato nuovamente la rom di xiaomi.eu
7) avviato il sistema senza wipe, riabilitati permessi sviluppatore e debug usb
8) installato GApps_IntelChipset_xiaomitips-com
9) installato webview_52.0.2743.83-275608350
10) fixato l'errore 03 del bootloader ( ad ogni avvio me lo dava ) via fastboot dando questo comando: fastboot oem verified
8) tutto funziona perfettamente!!